ENTOLOMA

LIVIDUM

Entoloma lividum ou Entolome livide ou le Perfide.

TRES TOXIQUE.
Marge du chapeau longtemps enroulée, lames jamais décurrentes, lames inégales presque libres, jaunes devenant saumonées à la maturation des spores. Cuticule difficile à séparer. Pied enflé à la base, plein, dur.
Très toxique, elle provoque de très graves gastro-entérites fatales dans les cas le plus graves. 01.08.2022
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Amanite phalloide

ou

Calice de la mort

Amanite phalloide ou Oronge verte ou Calice de la mort ou Agaric bulbeux ou Oronge cigüe ou Lera verda picotada.

Son pied est entouré d'une volve, non bulbeux comme la citrine, d'où l'intérêt de ne pas couper le champignon au-dessus du pied.
L'Amanite phalloide n'a pas d'odeur et est plutôt gris verdâtre, même si des variétés blanches existent.

C'est un champignon extrêmement toxique, mortel dans 90% des cas en cas d'ingestion de plus de 50 grammes. Il est vénéneux mortel par insuffisance hépatique.

Elle appartient à la famille des Amanitacea et au genre Amanites.

Reconnaître

l'A. rougissante

de l'A. panthère

Amanite rougissante 

vs

Amanite panthère

Savoir distinguer l'Amanite RUBESCENTE comestible de l'Amanite PANTHERE très toxique.
Le pied de l'A. PANTHERE ou Amanita pantherina est blanc séparable, élancé, renflé à la base en un bulbe arrondi surmonté d'un bourrelet ouateux qui s’enroule en spirale ascendante d’une à plusieurs spires blanchâtres, fragiles et facilement détériorées. Le pied porte un anneau bas situé presque médian, non strié sur sa face supérieure, fragile, blanc. 

L'A. RUBESCENTE ou ROUGISSANTE présente un rougissement (d'où son nom) dans les blessures, un anneau strié (empreinte des lamelles quand la membrane était encore collée aux lamelles), la base du pied est bulbeux en forme d'oignon sans bourrelet (d'où l'intérêt de déterrer le pied en entier et ne pas le casser).
Au moindre doute, on jette.

Amanita rubescens ou Amanite rougissante ou golmotte, rougissement dans les blessures, on voit bien les strictes verticales de l'anneau, la base du pied bulbeux en forme d'oignon sans bourrelet.

Comestible: elle contient de la rubescenslysine, une hémolysine toxique, qui est détruite cuite à 50° pendant 10 minutes.

Recette culinaire

Mettre de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe), chauffer à feu moyen, les faire cuire 15 mn en remuant régulièrement.
A 15 mn, rajouter de l’huile d’olive et du beurre (avec une échalote ciselée: faculcatif) cinq minutes supplémentaires et manger de suite.
En remuant, éviter de toucher les champignons le moins possible. (faire sauter dans la poêle). Excellent. 14.07.2022

Amanita rubescens

ou Amanite rougissante

ou golmote

Quand une amanite fait du striptease.

Quand une amanite se dévoile,

on sait pourquoi on l'appelle rougissante.

Amanita rubescens ou Amanite rougissante ou golmote:

 rougissement dans les blessures, on voit bien les strictes verticales de l'anneau, la base du pied bulbeux en forme d'oignon sans bourrelet.

Comestible: elle contient de la rubescenslysine, une hémolysine toxique, qui est détruite cuite à 50° pendant 20 minutes, il faut jeter l'eau de cuisson, puis faire une poêlée, 5 minutes. Excellent. 10.07.2022

Boletus aerus, Dr Patrick DORFFER