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OBÉSITÉ: Le piceatannol, un composé du vin rouge bloque la formation de graisse

Selon cette étude de l'Université de Purdue, un composé du vin rouge, le piceatannol, présent également dans les raisins et autres fruits, et présentant une structure similaire au resvératrol, est capable de bloquer les processus cellulaires qui permettent aux cellules adipeuses immatures de se développer. C’est donc une nouvelle voie, naturelle, ouverte, pour contrôler l'obésité. Ces résultats viennent d’être publiés dans l’édition d’avril du Journal of Biological Chemistry.

"La forme piceatannol modifie le moment de l'expression des gènes, les fonctions des gènes et l’action de l'insuline durant l'adipogenèse, le processus par lequel les cellules graisseuses immatures deviennent matures », explique le Dr Kim. « Le piceatannol peut soit retarder, soit entraîner une inhibition complète de l'adipogenèse ».

L’adipogenèse, un processus de 10 jours : Les cellules adipeuses immatures, appelées préadipocytes, passent par plusieurs étapes, sur une durée d’une dizaine de jours, pour devenir des cellules graisseuses matures, les adipocytes. « Ces cellules précurseurs, même si elles n'ont pas encore accumulé de lipides, ont le potentiel de devenir des cellules adipeuses » Les chercheurs ont donc ciblé ici le processus de l'adipogenèse et tenté de retarder ou d'empêcher l'accumulation des cellules adipeuses pour parvenir, à terme, à limiter le gain de graisse corporelle.

Le piceatannol bloque spécifiquement les voies nécessaires aux préadipocytes pour devenir matures: Les chercheurs constatent sur culture cellulaire et sur souris modèles de l’obésité que le piceatannol se lie aux récepteurs de l'insuline des cellules graisseuses immatures dans la première phase de l'adipogenèse, bloquant la capacité de l'insuline à contrôler le cycle cellulaire, et à activer des gènes qui régulent les étapes ultérieures de formation de cellules graisseuses.

Les chercheurs poursuivent donc leur recherche sur ce composé présent aussi dans les myrtilles, fruits de la passion et d'autres fruits. Leur objectif est de travailler à l'amélioration de la stabilité et de la solubilité du piceatannol de manière à pouvoir parvenir à des concentrations suffisantes pour stopper l'adipogenèse ou le gain de graisse corporelle.

Journal of Biological Chemistry 10-04-2012

Sources: Purdue University « Red wine, fruit compound could help block fat cell formation » et Journal of Biological Chemistry 2012 287: 11566-11578. “Piceatannol, Natural Polyphenolic Stilbene, Inhibits Adipogenesis via Modulation of Mitotic Clonal Expansion and Insulin Receptor-dependent Insulin Signaling in Early Phase of Differentiation” (Visuel Purdue Agricultural Communication photo/Tom Campbell)

http://www.santelog.com/news/nutrition-obesite/obesite-le-piceatannol-un-compose-du-vin-rouge-bloque-la-formation-de-graisse_8045_lirelasuite.htm#lirelasuite

Vacherin glacé

Ingrédients pour 8 personnes:

- 3 parfums de glace (3/4 de litre de chaque): café, fraise, abricot ou vanille, poire, myrtille...

- 1 grosse meringue émiettée

- quelques petites meringues en décoration

- chantilly maison pour la décoration

- une rose de couleur avec des feuilles vertes en pâte d'amande pour la décoration

- 18 cerises confites

- un moule à charnière  

Préparation:

- Sortir le disque du moule à charnière et le couvrir de film alimentaire en faisant déborder de chaque côté, refixer le moule.

- Sortir la première crème glacée (ou sorbet) et la travailler à la fourchette rapidement, la glace ne doit jamais fondre. Former une première couche au fond du moule avec toute la crème glacée. Emietter la grosse meringue dessus, égaliser. Remettre au congélateur pour que la glace soit à nouveau bien dure.  

- Sortir la deuxième crème glacée et procéder de même, ne plus mettre de meringue. Puis terminer avec le troisième parfum. Laisser au congélateur jusqu'à ce que la glace soit à nouveau bien dure avant de démouler.

- Mouiller un chiffon avec de l'eau chaude et l'essorer. Passer immédiatement sur le bord du moule puis ouvrir la charnière. La glace se décolle ainsi correctement des bords. Retourner très vite sur une assiette, décoller le film alimentaire qui se trouve au dessus. Puis retourner à nouveau très vite sur le plat de service. Replacer à nouveau quelques minutes au congélateur.

- Décorer au gré des envies :  y ajouter un peu de chantilly, une rose, quelques pétales vertes, des cerises confites, des copeaux de chocolat, ou y poser quelques petites meringues ...

Source: Doc et ptitchef.com

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