Vacherin glacé

Ingrédients pour 8 personnes:

- 3 parfums de glace (3/4 de litre de chaque): café, fraise, abricot ou vanille, poire, myrtille...

- 1 grosse meringue émiettée

- quelques petites meringues en décoration

- chantilly maison pour la décoration

- une rose de couleur avec des feuilles vertes en pâte d'amande pour la décoration

- 18 cerises confites

- un moule à charnière  

Préparation:

- Sortir le disque du moule à charnière et le couvrir de film alimentaire en faisant déborder de chaque côté, refixer le moule.

- Sortir la première crème glacée (ou sorbet) et la travailler à la fourchette rapidement, la glace ne doit jamais fondre. Former une première couche au fond du moule avec toute la crème glacée. Emietter la grosse meringue dessus, égaliser. Remettre au congélateur pour que la glace soit à nouveau bien dure.  

- Sortir la deuxième crème glacée et procéder de même, ne plus mettre de meringue. Puis terminer avec le troisième parfum. Laisser au congélateur jusqu'à ce que la glace soit à nouveau bien dure avant de démouler.

- Mouiller un chiffon avec de l'eau chaude et l'essorer. Passer immédiatement sur le bord du moule puis ouvrir la charnière. La glace se décolle ainsi correctement des bords. Retourner très vite sur une assiette, décoller le film alimentaire qui se trouve au dessus. Puis retourner à nouveau très vite sur le plat de service. Replacer à nouveau quelques minutes au congélateur.

- Décorer au gré des envies :  y ajouter un peu de chantilly, une rose, quelques pétales vertes, des cerises confites, des copeaux de chocolat, ou y poser quelques petites meringues ...

Source: Doc et ptitchef.com