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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 09:44
Dorade grillée sur plancha
Dorade grillée sur plancha
Dorade grillée sur plancha

Envie d'une dorade grillée sur la plancha.

Badigeonner votre plancha d'un peu d'huile d'olive mélangée à du gros sel, pour donner une belle couleur dorée au poisson grillé.

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 13:39

 

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Si vous voulez épater votre famille ou amis que vous invitez en période de Noël et Nouvel An, voici une idée de décoration de table hyper originale, facile à faire soi-même: un sapin de Noël, version fruit.

Attention, les fraises et melon ne sont pas de saison!

Ingrédients:
Une pomme, une grande carotte, un ou deux kiwis, une grappe de raisins blancs et noirs, un melon ou ananas, un peu de verdure, par exemple du cerfeuil, des cure-dents, une petite assiette, des petits moules de gâteaux de Noël, et de la bonne humeur créative. Vous pouvez utiliser éventuellement d'autres fruits: dattes, litchis, ...
Pulvérisez le tout une fois terminé avec du jus de citron pour éviter l'oxydation, et à garder au frais.
A présenter lors du dessert.
N'oubliez pas de m'envoyer la ou les photos de vos réalisations pour la publication dans mon blog.

PS: Evitez la banane qui oxyde (brunit) très vite.

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 14:30

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 16:14

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Recette pour une bonne grosse côte à l’os

 

Si vous ne disposez pas d'un bon et vrai boucher de quartier en qui vous avez confiance, vous serez confrontées au choix de la viande en grandes surfaces !

 

A l’abri des regards, appuyer avec un doigt sur la viande. Si la marque de votre doigt revient trop vite, c’est que la viande n’a pas été suffisamment mortifiée* ( après tout ce n’est que du muscle !). Prendre un morceau dont la trace s’efface lentement. Choisir une viande persillée*, n’oubliez pas que c’est le gras qui apporte le goût).  

Le temps de maturation ( avoir rassis au moins pendant 3 semaines et rassis sur la carcasse pas dans un réfrigérateur domestique ).

Le temps moyen légal de mortification du boeuf est de 10 jours, mais plus le temps de mortification de la viande est long, meilleure sera la viande: plus tendre. En général, l'arrière du boeuf ou du veau est plus tendre que l'avant. L'avant du boeuf sert de plus en plus à faire de la viande hâchée, car de moins en moins de personnes cuisinent du pot au feu, de la daube..., plats où la viande nécessite des temps de cuisson longues. Sinon pour la viande de l'avant du boeuf, vous avez la solution de battre la viande pour attendrir les longues fibres dures, la viande battue sera plus économique, mais n'atteindra jamais le degré de tendresse en bouche d'une viande mortifiée 3 semaines (au moins, vous n'aurez pas l'impresion de manger une "semelle").

Les grands bouchers réputés mortifient des pièces de boeuf jusqu'à 500kg en les suspendant dans des pièces réfrigérées avec un contrôle strict de l'hygrométrie, malheureusement une perte de poids de 1% de deshydratation par jour en 21 jours, justifiera un prix plus élevé du kg de viande acheté.

 

RECETTE POUR UNE GROSSE COTE DE BOEUF

 

1/ Si votre viande se trouve dans le frigo, la sortir 2 bonnes heures pour qu’elle atteigne la température de la pièce.( si vous sortez la viande directement du frigo et que vous la cuisez, vous obtiendrez une viande saignante, certes ! mais froide à l’intérieur)

2/ Le choix de la poêle n’est pas très important mais la préchauffer à sec est indispensable. Moi, j’ai un repaire : dès qu’elle fume, je la retire et c’est à ce moment là que je mets la matière grasse ( soit du beurre ou de l’huile mais jamais les deux ensemble, même si certains vous diront que le beurre c’est pour le goût et l'huile pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson, ce qui compte c’est de ne pas dénaturer !)

3/ Bien saler (de préférence avec du sel marin) et bien poivrer ( 6 tours de moulins min.) les 2 côtés.

4/ Placer votre viande dans la poêle très chaude et écouter le doux chant de ce qu’on appelle la « réaction de Maillard* » : les sucs se forment et caramélisent. Attendre jusqu'à l'obtention d’une belle croûte. Retourner de l’autre côté et faire la même chose.

5/ Préchauffer le four à 150°. Après avoir bien croûté la viande des deux côtés, la mettre dans un plat allant au four et bien l’emballer dans du papier alu. Laisser cuire encore 20 minutes.

6/ Sortir du four et laisser reposer la viande se détende et que le sang se répande dans toutes les fibres de votre pièce de boeuf.

 

*Mortification : entreposer la carcasse de bœuf de 8 à 21 jours pour qu'elle s'attendrisse par maturation, avant de la débiter à l'étal. Chaque jour la viande perd 1 % de son poids , c’est pour cela que très souvent, on retrouve des viandes trop fraîches dans les rayons : les revendeurs perdent sur le poids- plus, on attend moins il y a du poids !

*Viande persillée : présence de gras intramusculaire dans la viande

*Réaction de Maillard : Rôtir- créer à la cuisson une sorte de caramel de surface, qui permet au sang et aux sucs de rester à l’intérieur des tissus. C’est ce qui fait que la croûte du pain à plus de goût que la mie, qu’avec la torrefaction le café et le chocolat sentent si bon etc…



 

http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2009/01/10/une-grosse-cote-a-l-os-chaude-et-saignante-s-vp.html

 

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 08:00

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Vacherin glacé

 

Ingrédients pour 8 personnes:

- 3 parfums de glace (3/4 de litre de chaque): café, fraise, abricot ou vanille, poire, myrtille...

- 1 grosse meringue émiettée

- quelques petites meringues en décoration

- chantilly maison pour la décoration

- une rose de couleur avec des feuilles vertes en pâte d'amande pour la décoration

- 18 cerises confites

- un moule à charnière  

 

Préparation:

- Sortir le disque du moule à charnière et le couvrir de film alimentaire en faisant déborder de chaque côté, refixer le moule.

- Sortir la première crème glacée (ou sorbet) et la travailler à la fourchette rapidement, la glace ne doit jamais fondre. Former une première couche au fond du moule avec toute la crème glacée. Emietter la grosse meringue dessus, égaliser. Remettre au congélateur pour que la glace soit à nouveau bien dure.  

- Sortir la deuxième crème glacée et procéder de même, ne plus mettre de meringue. Puis terminer avec le troisième parfum. Laisser au congélateur jusqu'à ce que la glace soit à nouveau bien dure avant de démouler.

- Mouiller un chiffon avec de l'eau chaude et l'essorer. Passer immédiatement sur le bord du moule puis ouvrir la charnière. La glace se décolle ainsi correctement des bords. Retourner très vite sur une assiette, décoller le film alimentaire qui se trouve au dessus. Puis retourner à nouveau très vite sur le plat de service. Replacer à nouveau quelques minutes au congélateur.

- Décorer au gré des envies :  y ajouter un peu de chantilly, une rose, quelques pétales vertes, des cerises confites, des copeaux de chocolat, ou y poser quelques petites meringues ...

 

Source: Doc et ptitchef.com

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 14:12

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Lemmele ou Lammala ou Agneau pascal en Alsace

Préparation

 

Cette recette d’agneau pascal (lemmele dans le Bas-Rhin 67, lammala dans le Haut-Rhin 68), plus "rustique" et plus riche, a l’avantage de rester savoureuse plus longtemps, les lamala déssècheront moins vite.

Ingrédients pour environ deux agneaux de taille moyenne :

  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 50 g de lait
  • 4 cl d’huile
  • 200 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • Le quart du zeste d’un citron râpé
  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le lait pendant 5 min
  2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et le zeste de citron
  3. Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure
  4. Enfin, incorporez les blancs battus en neige ferme : d’abord 1/3 des oeufs en neige pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants en soulevant bien votre appareil
  5. Beurrez très grassement et farinez impécablement les moules à lamala, pour éviter que votre agneau ne se casse lors du démoulage (plus le moule est ancien, plus facile est le démoulage)
  6. Versez la pâte dans les moules jusqu’au niveau des pattes des moutons, sinon la pâte risquerait de déborder car elle lève beaucoup pendant la cuisson
  7. Faites cuire vos agneaux de Pâques, environ 35 min à 180° C : une lame de couteau doit en ressortir propre
  8. Démoulez les lamala le plus rapidement possible afin qu’ils ne restent pas accrochés au moule, mais vous pouvez, ensuite les laissez refroidir, couchés dans une des moitié de moule : ils tiendront plus solidement debout une fois refroidis

Conservez les lamala, emballés de film alimentaire et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Les lamala peuvent également se congeler et être décongelés quelques heures avant la dégustation.

Source: http://www.recette-dessert.com/agneau-pascal-ancienne-r414.htm

 

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 07:00

 

Gâteau xylitol chocolat

 

Temps de préparation : environ 20 minutes

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes (préchauffer le four thermostat 5 : 180°C).

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 150 g de chocolat noir

- 80 g de farine

- 70 g de beurre

- 70 g de xylitol naturel de bouleau (en remplacement du sucre blanc ou saccharose)

- 4 œufs

- un peu de levure

 

Mode de préparation :

 

Faire fondre le chocolat noir et le beurre. Ensuite ajouter les jaunes d’œufs et garder les blancs. Rajouter le sucre naturel de bouleau (xylitol), la farine et la levure.

Enfin battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et les incorporer au mélange.

 

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner.

Source: http://www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/gateau-xylitol-chocolat/

 

Le xylitol :

 

Le xylitol est 40% moins digéré et donc moins calorique que le sucre et surtout il a un indice qlycémique de 7, ce qui est très faible et qui permet aux diabétiques de limiter les risques de crise d'hyperglycémie.

 

Le xylitol est un édulcorant naturel présent dans le bouleau, le maïs, le hêtre et les fruits. Il a été découvert dans les années 1890 par des savants allemands et français, mais ses effets salutaires sur les dents ont été démontrés par Kauko Makinen et Arje Scheinin de l'Institut d'odontologie de l'université de Turku seulement dans les années 70.

Le xylitol interrompt l'accroissement de l'acidité et empêche la formation de caries.

Il réduit la quantité de plaque dentaire et empêche la transmission de la carie de la mère à l'enfant. .De plus, contrairement aux autres sucres, le Xylitol est reconnu pour son pouvoir anti-acidifiant de l'organisme et il est apprécié par les diabétiques.

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 09:00

 

 

Recette du brownie au chocolat blanc :


Brownie au chocolat blanc


La recette du brownie au chocolat blanc est la même que le brownie original, mais avec du chocolat blanc :

Ingrédients pour 4 personnes: 100g de sucre, 100g de beurre, 100g de chocolat blanc, 2 oeufs, 50g de farine

Mélanger avec un fouet les oeufs, la farine et le sucre

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc

Mélanger le chocolat blanc et le beurre avec les oeufs, le sucre et la farine

Beurrer un moule, puis y verser la préparation

Mettre dans un four (préalablement chauffé) à 200° (thermostat 7) pendant 20mn environ

Quand des crevasses apparaissent, sortir le brownie du four, puis le laisser refroidir

Dégustez ! Vous pouvez accompagner ce brownie avec de la crème chantilly...

brownie-recette.com

 

Recette dédiée aux amateurs de chocolat blanc, et à tous ceux qui sont interdits de cacao ou de chocolat noir ou au lait, en raison de leur teneur en oxalate de calcium, responsable de lithiases ( calculs) urinaires; ils ne feront pas de coliques néphrétiques avec ces brownies au chocolat blanc.

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 19:00


Recette simple pour faire un brownie !

Brownie recette - Etape 1
Brownie recette - Etape 2
Brownie recette - Etape 3
Brownie recette - Etape 4

Ingrédients pour 4 personnes:
 100g de beurre, 100g de sucre, 100g de chocolat dessert, 50g de farine, 2 oeufs
Mélanger avec un fouet les oeufs, le sucre et la farine
Faire fondre le beurre et le chocolat
Mélanger le chocolat et le beurre avec les oeufs, le sucre et la farine

Brownie recette - Etape 5
Brownie recette - Etape 6
Brownie recette - Etape 7
Brownie recette - Etape 8

Beurrer un moule et y verser la préparation
Mettre dans un four (préalablement chauffé) à 200° (thermostat 7) pendant 20mn environ
Quand des crevasses apparaissent, sortir le brownie du four, puis le laisser refroidir (dans son moule)
Dégustez !
brownie-recette.com

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 10:00


La pâte à crêpes !

Crêpes recette - Etape 1            Crêpes recette - Etape 2


Pâte à crêpe pour 15 crêpes:
50g de beurre, 4 oeufs, 2 cuillères à café de sucre, 1 pincée de sel,
250g de farine et 1/2 litre de lait
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un récipient,
sauf le beurre

Crêpes recette - Etape 3          Crêpes recette - Etape 4

Mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir de la pâte liquide et sans grumeaux
Ajouter les 50g de beurre fondu: fondre au micro-onde, ça va plus vite! Pour plus de goût, ajouter de la fleur d'oranger ou du rhum...

Crêpes recette - Etape 5         Crêpes recette - Etape 6
Si possible, laisser reposer, puis étaler une dose de pâte dans une poêle chaude préalablement graissée
Laisser cuire à feu doux...

Crêpes recette - Etape 7          Crêpes recette - Etape 8

...puis retourner pour laisser cuire l'autre côté

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STOP TABAC & ANTI-SMOKING THERAPY

Et si vous arrêtiez de fumer? Ne repoussez pas tout le temps la décision à demain, une fois les complications arrivées, vous vous direz si seulement j'avais arrêté...

http://www.dorffer-patrick.com/article-sevrage-tabagique-j-arrete-de-fumer-mais-c-est-dur-tres-dur-65570244.html

 

The session consists first in a group therapy, and then in individual mesotherapy injections under the skin, with a small needle at both ears.
The mixture injected is purely homeopathic, it causes the disgust of the cigarette, he fought against the urge to smoke, irritability, and against the craving.
One session is required in almost all cases. 

Nicotine withdrawal by homeopathic mesotherapy 

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