MINCEUR : POURQUOI IL NE FAUT PAS VOUS FIER À LA TABLE DES CALORIES

Selon les diététiciens américains, les tables de calories sont dépassées et donnent des valeurs énergétiques erronées pour bon nombre d’aliments.

Les calories sont un indicateur simplifié de la valeur énergétique d'un aliment. Cette valeur énergétique, utilisée en nutrition et en diététique, est souvent exprimée en Kcal pour 100gr de l’aliment, ce qui permet à toutes les personnes qui suivent un régime hypocalorique, de calculer grosso modo le nombre de calories qu’elles avalent chaque jour.

Or, selon certains scientifiques américains réunis en congrès à Boston à l’initiative de la Société américaine pour l’avancée de la science , il semble que ces tables de calories ne soient plus du tout le reflet de ce que nous mangeons. « Par exemple, les personnes qui suivent un régime riche en fibres ont souvent une sous-estimation d’environ 25% du nombre de calories qu’elles avalent quotidiennement car les tables de calories ne tiennent pas compte de la valeur énergétique des fibres » explique le Pr Richard Wrangham, de l’Université d’Harvard.

« A l’inverse, les calories de certains aliments très protéinés comme un steak de thon sont surestimées de 20% en moyenne car la table de calories ne tient pas compte de l’énergie qui est dépensée par notre corps pour digérer les protéines. Or, quand on est au régime, il est important de savoir qu’on brûle plus d’énergie en mangeant un steak de poisson qu’en avalant deux tranches de pain blanc ! »

Au cours de ce congrès , les spécialistes de nutrition ont également pointé du doigt l’absence d’informations justes sur les calories des plats tout préparés. « Les nutritionnistes se basent sur des calculs faits à partir des valeurs énergétiques de chaque aliment cru. Par exemple un gramme de protéines équivaut à 4 calories, 1 g de lipides fournit 9 calories… Ils calculent le poids des aliments préparés et font la multiplication pour obtenir le nombre de calories d’une portion. Or on aboutit à une erreur de 10 à 30% sur les calories réelles car les aliments déjà préparés sont plus facilement et plus rapidement digérés. Nous consommons donc moins d'énergie au cours du processus de digestion. 

Les spécialistes de nutrition conseillent donc aux personnes qui souhaitent limiter leur apport quotidien en calories, de faire aussi la blance entre les calories consommées et l'énergie utilisée pour la digestion de ces calories. Ils leur conseillent de manger également à des heures régulières, car les gènes du foie, l'organe qui nettoie l'organisme, s'activeraient plus facilement de cette façon. 

Auteur : Catherine Cordonnier

-http://www.topsante.com/sante-au-quotidien/Actus/Minceur-pourquoi-il-ne-faut-pas-vous-fier-a-la-table-des-calories   19 Février 2013