Deux nouveaux étoilés dans le
Bas-Rhin en 2013
Pas de changement dans le Haut-Rhin mais deux nouveaux étoilés dans le Bas-Rhin : le nouveau Guide Michelin agrandit la famille des tables étoilées en Alsace.
La Guide Michelin a dévoilé, hier ce matin à Paris, les nouveautés de son édition 2013 : Le Gavroche, à Strasbourg, et le Kasbür à Monswiller obtiennent leur premier macaron. Pas d’autres changements pour la région.
http://www.lalsace.fr/actualite/2013/02/18/deux-tables-bas-rhinoises-deviennent-etoilees
Gastronomie Guide MichelinDeux nouveaux étoilés en Alsace
Le Kasbür à Saverne et le Gavroche à Strasbourg ont décroché une étoile Michelin.
Ils sont ainsi 25 à scintiller de la sorte dans la région :
14 dans le Bas-Rhin (Auberge du cheval blanc à Lembach, Auberge Frankenbourg à Lièpvre/La Vancelle, Le Cerf à Marlenheim, le Bistro des Saveurs à Obernai, Au Vieux Couvent à Rhinau, Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim, à Strasbourg Au Crocodile, Le Buerhiesel, La Cambuse, La Casserole, Umami et à La Wantzenau, le Relais de la Poste)
et 11 dans le Haut-Rhin (à Colmar L’Atelier du Peintre, JY’S, le Rendez-vous de la Chasse ; à Kaysersberg le Chambard ; à Mulhouse Il Cortile ; à Mulhouse/Riedisheim La Poste ; à Munster/Wihr-au-Val la Nouvelle Auberge ; à Riquewihr La Table du Gourmet ; à Riquewihr/Zellenberg Maximilien ; à Rouffach Philippe Bohrer, à Sierentz Auberge Saint-Laurent).
Pour le reste, le panorama gastronomique reste inchangé. L’Alsace compte un seul établissement trois étoiles : L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Dans la voisine Moselle, l’Arnsbourg à Baerenthalest de même triplement étoilé. Les restaurants deux étoiles sont au nombre de deux : Le Cygne à Gundershoffen et La Fourchette des Ducs à Obernai. Enfin, les pronostics allaient bon train sur la table du 1741 à Strasbourg, dont le chef a même été couronné par le Bottin gourmand, mais malheureusement il devra encore attendre pour l’étoile.
http://www.dna.fr/loisirs/2013/02/19/deux-nouveaux-etoiles-en-alsace
Les nouveaux restaurants étoilés du Guide Michelin
Le guide Michelin a distingué un seul nouveau "trois étoiles", le chef-patron Emmanuel Renaut du "Flocons de sel", à Megève (Haute-Savoie), dans le classement de son édition 2012 dévoilé lundi. Le guide compte désormais, en France, 26 établissements dans cette catégorie d'élite qui distingue, selon ses termes, une "cuisine remarquable, qui vaut le voyage".
594 tables étoilées
En tout, le guide, en vente jeudi, propose 594 tables étoilées: outre les "trois étoiles", il compte 83 "deux étoiles", dont dix nouveaux, et 485 simples étoilés, dont 58 nouveaux.
Parmi les nouveaux "deux étoiles", figurent sans surprise deux Parisiens, Thierry Marx, au Mandarin Oriental (plus connu comme juré de Topchef sur M6), et Philippe Labbé, au Shangri-La. Mais aussi deux chefs sur la Côte d'Azur, l'Argentin Mauro Colagreco, au Mirazur, à Menton, et Jean-Denis Rieubland, au "Chantecler" du Negresco, à Nice.
En Savoie, deux tables se hissent à ce niveau: "Le Strato", à Courchevel, dont le chef Jean-André Charial interprète une carte signée du chef étoilé provençal Sylvestre Wahid. Mais aussi l'Auberge des Morainières, table sans prétention du chef trentenaire Mickaël Arnoult, à Jongieux, près du Lac du Bourget.
Ils sont rejoints par Franck Putelat, à Carcassonne ("Le Parc"), Philippe Mille des "Crayères", à Reims, le restaurant éponyme de Serge Vieira, dans le Cantal, et de Jean-Luc Tartarin, au Havre.
En revanche, deux tables sont rétrogradées à une étoile: "Le Jardin des sens" des frères Pourcel, à Montpellier, et "La Madeleine", à Sens (Yonne).
Cyril Lignac décroche une étoile
Parmi les 58 nouveaux étoilés, signalons le chef très médiatique Cyril Lignac qui reçoit sa première étoile, très attendue, pour son restaurant gastronomique parisien, "Le Quinzième".
"En dix ans, le nombre de restaurants étoilés aura progressé de 15% en France", soulignent les responsables du guide rouge, affirmant que "la qualité est partout en hausse".
Le guide, de plus en plus concurrencé par une profusion de blogs influents mais que les professionnels attendent avec la même anxiété, rappelle que ses inspecteurs sont "toujours anonymes, comme des clients ordinaires" et qu'ils "payent systématiquement leurs additions".
Les 26 restaurants "trois étoiles" en France
- "Epicure" dans l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
- "L'Astrance" (Pascal Barbot, 2007)
- "Le Meurice" (Yannick Alléno, 2007)
- "Le Pré Catelan" (Frédéric Anton, 2007)
- "Guy Savoy" (2002)
- "Ledoyen" (Christian Le Squer), 2002)
- "Alain Ducasse au Plaza Athénée" (2001)
- "Pierre Gagnaire" (1998)
- "L'Arpège" (Alain Passard, 1996)
- "L'Ambroisie" (Bernard Pacaud, 1988)
En régions :
- "Flocons de sel", à Megève en Haute-Savoie (Emmanuel Renaut, 2012)
- "Auberge du Vieux Puits", à Fontjoncouse dans l'Aude (Gilles Goujon, 2010)
- "Le Petit Nice", à Marseille (Gérald Passédat, 2008)
- "Pic", à Valence dans la Drôme (Anne-Sophie Pic, 2007)
- "Lameloise", à Chagny en Saône-et-Loire (Jacques Lameloise, 1979, perdue 2005, retrouvée en 2007)
- "Régis et Jacques Marcon", à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (2005)
- "La Côte Saint-Jacques", à Joigny dans l'Yonne (Jean-Michel Lorain, 2004)
- "L'Arnsbourg" à Baerenthal en Moselle (Jean-Georges Klein, 2002)
- "Bras", à Laguiole dans l'Aveyron (Michel et Sébastien Bras, 1999)
- "Le Relais Bernard Loiseau", à Saulieu en Côte d'Or (Patrick Bertron, 1991)
- "Georges Blanc", à Vonnas dans l'Ain (1981)
- "Les Prés d'Eugénie", à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel Guérard, 1977)
- "Troisgros", à Roanne dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)
- "L'Auberge de l'Ill", à Illhaeusern dans le Haut-Rhin (Marc Haeberlin, 1967)
- "Paul Bocuse" à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône (1965)
A Monaco :
- "Le Louis XV Alain Ducasse" (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)
Source 27-02-2012 http://www.rtl.fr/actualites/culture-loisirs/article/emmanuel-renaut-nouveau-trois-etoiles-du-guide-michelin-7744313969
Les restaurants étoilés Michelin d'Alsace 2012
Source DNA Mardi 28 février 2012
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Lundi 28 février 2011
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