23 juin 2014
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Arrêtez de laver le poulet,
supplie l'autorité sanitaire britannique
L'Agence britannique de sécurité alimentaire (FSA) a lancé lundi un appel à la population pour qu'elle arrête de laver à grande eau la volaille crue avant de la cuire, afin d'éviter la dissémination de bactéries.
Qui lave son poulet avant de le cuire risque de contracter une mauvaise bactérie. L'Agence britannique de sécurité alimentaire (FSA) a lancé, ce lundi 16 juin, un appel à la population pour qu'elle arrête de laver à grande eau la volaille crue avant de la cuire, afin d'éviter la dissémination de bactéries. Dans une vidéo appelée "la vérité sur campylobacter", la FSA déclare la guerre à cette bactérie responsable d'infections intestinales en général bénignes, mais qui peuvent être fatales chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les individus immunodéprimés, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
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Environ 280.000 Britanniques sont affectés tous les ans par la bactérie, qui est la cause la plus courante de la gastro-entérite. Et quatre fois sur cinq, c'est la volaille qui est à l'origine du mal.
Dans ce contexte, la FSA s'alarme de nouveaux chiffres qui montrent que 44% des Britanniques lavent systématiquement le poulet à l'eau avant de le cuire. 36% des personnes le font pour "nettoyer" la volaille, un tiers pour "enlever les germes" et les autres tout simplement "parce qu'ils l'ont toujours fait". Or c'est une pratique dangereuse, prévient la FSA, puisque cela "peut, par projection d'eau, disséminer la bactérie sur les mains, les vêtements, le plan de travail ou les ustensiles de cuisine".
La France également concernée
"Nous lançons cette campagne parce que notre étude a montré que, même si les gens ont tendance à suivre les recommandations lorsqu'ils cuisinent la volaille en se lavant les mains et en s'assurant d'une bonne cuisson, ils sont nombreux encore à laver du poulet cru à l'eau, explique la directrice de la FSA, Catherine Brow. C'est un problème sérieux. La bactérie peut entraîner non seulement des maladies graves voire la mort, mais elle coûte des centaines de millions de livres tous les ans en congé-maladies et en dépenses de santé."
En France, selon le ministère de l'Agriculture, 18.000 cas seraient recensés par an. Une campagne a d'ailleurs été lancée dès 2012 contre le "nettoyage" de poulet. Selon un rapport de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) de 2012, si les cas humains de salmonellose diminuent, le nombre de campylobactérioses, en revanche, augmente de façon constante. "Cependant, ces chiffres pourraient en réalité être supérieurs car...lire la suite en cliquant sur le lien.
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