« Alimentation : vers une réhabilitation des acides gras »

Le Figaro fait savoir que « l’Afssa vient de rendre un avis concernant les apports nutritionnels conseillés pour les acides gras. […] L'objectif est d'informer les professionnels de santé pour prévenir certaines pathologies comme les maladies cardiovasculaires, le diabète, l'obésité et certains cancers, liées notamment à l'alimentation ».
Le journal relève en effet que selon le Pr Éric Bruckert, responsable de l'unité d'exploration métabolique pour la prévention des maladies cardio-vasculaires à la Pitié-Salpêtrière à Paris, « aujourd'hui, on ne dispose pas de données scientifiques satisfaisantes pour pouvoir affirmer quelle quantité et quel type d'acides gras nous devons manger par jour pour être en bonne santé ».
Le Figaro explique donc que « moins d'un tiers des acides gras doit provenir de graisses saturées (essentiellement d'origine animale, à savoir de viande rouge, de charcuterie, de beurre ou de fromage) ».
« Les deux autres tiers sont des graisses insaturées : les oméga 6 (huile de tournesol), les oméga 3 (les poissons) et l'huile d'olive », poursuit le quotidien.
Le journal ajoute que « quelques principes simples peuvent également être appliqués pour ne pas faire la cuisine une calculatrice à la main.
Il suffit par exemple de manger du poisson au moins 2 fois par semaine (qu'il soit gras ou non), de varier les huiles (faire un jour une vinaigrette avec du tournesol et le lendemain avec de l'huile d'olive) ».
Concernant la « quantité de viande acceptable », Le Figaro note que
« tout dépend de la quantité de fromage et de charcuterie consommée dans la même journée. Plus on mangera de fromage, plus il faudra se restreindre sur la viande ».
Le quotidien retient que « les graisses font partie intégrante de l'alimentation et il est fondamental d'en manger, puisque les graisses insaturées sont nécessaires à un bon fonctionnement cardio-vasculaire ».
Laurent Frichet Médiscoop 18/03/2010