Manger les pâtes AL DENTE
évite de les manger
à index glycémique élevé
Quand le paquet de pâtes mentionne un temps de cuisson, il faut le respecter, au risque d'en changer l'indice glycémique*.
Les pâtes sont généralement constituées de farine de blé, donc de gluten et d'amidon (sucre complexe).
Au contact de l'eau bouillante, l'amidon gonfle laissant ainsi s'échapper du glucose. Des pâtes trop cuites, pourraient aller jusqu'à passer de sucres lents à sucres rapides ?
* Indice glycémique:
c'est un indicateur de glucides, selon lequel le taux de sucres augmente plus ou moins rapidement dans le sang, en fonction de la structure moléculaire moins ou plus complexe du glucide ingéré.
Les sucres rapides (glucose) ont un indice glycémique élevé, alors que les
sucres lents (lentilles cuites à l'eau, haricots blancs, boulgour, pâtes, pommes de terre et riz...) ont un indice glycémique plutôt bas, à condition de ne pas les mélanger avec d'autres glucides, ce qui élèverait d'avantage la glycémie.
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