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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 07:00

LE QUINOA, D'OÙ VIENT-IL ?

Depuis quelque temps, cet aliment au drôle de nom est partout. Mais d'où vient-il ? Comment le cuisine t-on ? Quels sont ses atouts? 

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D'où vient-il ?


Le quinoa est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation et qui peut atteindre près de deux mètres de haut. Cette plante trouve ses origines en Amérique du Sud où elle est cultivée depuis très longtemps en altitude. Avec l'engouement croissant du bio, le quinoa est de plus en plus consommé en Europe car il pousse naturellement tout seul sans engrais, ni pesticides... D'apparence, on pourrait dire qu'il ressemble à un mélange entre du riz et du taboulé. De plus, le quinoa est associé à tort aux céréales puisqu'il fait partie de la même famille que les épinards par exemple : les chénopodiacées.


Ces atouts


Le quinoa est riche en fer et protéines, pauvre en lipides et ne contient pas de gluten. De plus, si le quinoa est consommé par tout le monde, il est plus généralement apprécié des végétariens car, comme le soja, il contient des acides aminés essentiels habituellement trouvés dans la viande. 


Comment le cuisine t-on ?


En flocon ou en graine, le quinoa remplace en général les pâtes, le riz... et est très facile à préparer. Avant de le cuisiner, il faut juste veiller à bien le rincer car il est entouré d'une pellicule amère (mais naturelle) qui lui sert de protection pour repousser et se protéger des insectes. Pour ce qui est de la cuisson, il suffit de le mettre dans une casserole avec le double de son volume d'eau car le quinoa gonfle beaucoup. Comme le riz et les pâtes, il faut le laisser porter à ébullition puis ensuite attendre un peu avant de servir pour le laisser gonfler. En salade avec du thon, des poivrons, du maïs, mais aussi cuit dans une poêle pour accompagner une viande ou du poisson... le quinoa se consomme comme n'importe quel légume et est très facile à associer. On le retrouve aussi beaucoup au petit-déjeuner, sous forme de lait ainsi que dans les céréales et le pain (à base de farine de quinoa). 

 

 

 

 

 

Source: inspirationelles.yahoo.fr

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