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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 07:00
Mycologie et champignons: Savoir reconnaître le Pied-de-mouton

 

 Pied-de-mouton (Hydnum repandum)
Pied-de-mouton (Hydnum repandum)
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Ordre Cantharellales
Famille Hydnaceae
Genre Hydnum

Pied-de-mouton

 

Le pied-de-mouton (Hydnum repandum), encore appelé hydne sinué, est un champignon basidiomycète de la famille des Hydnaceae. Il est connu en Béarn sous le nom de broquichou, et en Dordogne comme barbissou.

 

Description:

  • Chapeau 3 à 15 cm, bosselé, très variable, blanc-crème.
  • Aiguillons 3 à 6 mm, crème, légèrement décurrents (descendant le long du pied), fragiles et facilement détachables. Sporée crème.
  • Pied 3 à 7 cm, variable mais généralement trapu, blanchâtre, excentré.
  • Chair ferme mais cassante, blanche mais virant à l'orange, presque toujours saine. Odeur agréable, saveur douce.

 Hydnum_repandum_1.jpg

 

Habitat:

ll pousse la plupart du temps en lignes, quoique parfois également de manière isolée, d'août à novembre, voire décembre, en sous-bois de feuillus ou conifères.

Les pieds de moutons trouvés en novembre sont en général plus grands, car il y a moins de gens qui en cherchent, laissant ainsi les petits champignons devenir plus grands.

 

Comestibilité:

Le pied-de-mouton est reconnu bon comestible ( 2 étoiles sur 3 ). On apprécie sa chair croustillante, quoique parfois amère chez les sujets âgés.

Il est préférable d'ôter - en grattant avec le pouce ou une petite cuillère - les aiguillons pour supprimer l'âpreté tout de même raisonnable. Elle a l'avantage de ne pas réduire à la cuisson. Eviter de l'épicer par trop pour vous saisir de son exhalation et de sa saveur des plus admirables. Le mieux, pour certains convaincus bien sûr, consiste à le déguster seul - donc sans accompagnement - par simple cuisson dans une poêle légèrement beurrée à feu doux / moyen

 

Confusions possibles

Du fait de la présence d'aiguillons, le pied-de-mouton est très reconnaissable et ne peut guère se confondre qu'avec certains sarcodons, éventuellement amers.

 

Source Wikipédia
 
Année 2019 exceptionnelle, cueillis le 23 novembre 2019

Année 2019 exceptionnelle, cueillis le 23 novembre 2019

Mycologie et champignons: Savoir reconnaître le Pied-de-mouton
Mycologie et champignons: Savoir reconnaître le Pied-de-mouton

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commentaires

mjo 03/01/2011 23:37



un de mes préférés, avec les aiguillons..il est facile à trouver


en foret d'HAGUENAU.. j'avais mes coins..


 


MEILLEURS VOEUX POUR L.AN .2O11.. amitiés. au DOC.


 


 



Doc 04/01/2011 05:54



Meilleurs voeux mjo Santé Bonheur et Amour



mondea2 27/09/2010 11:36



super aricle , merci! 



Doc 27/09/2010 13:10



:))))))))))))))



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