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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 06:50

tomatessans-titre.png

 

Pourquoi les tomates n'ont plus de goût ?

 

C'est bien connu, les tomates bien rouges achetées au supermarché n'ont pas de goût. Et même lorsque des variétés dites anciennes, ou d'origine russe, sont cultivées à grande échelle... le goût disparait.

Une solution consiste à n'acheter que les tomates du producteur bio ou raisonné, dont l'aspect est varié, avec des couleurs allant du vert au rouge... mais qui ont du goût ! Une autre pourrait venir... du génie biomoléculaire. Car une équipe de biologistes américano-hispano-argentine vient de comprendre l'une des raisons de ce manque de goût des tomates produites en masse.

L'article qui relate leur découverte est publié dans la revue Science.

On y comprend que tout vient de la décision de sélectionner les tomates pour leur aspect visuel. Il fallait que les tomates soient uniformément rouges dans les étals (entre autres, en plus il faut qu'elles restent dures pour le transport, etc).(C'est pas comme les bonnes tomates de toutes les couleurs .

Car la génétique est malicieuse. Et, en sélectionnant la mutation du gène de l'uniformité du murissement, ont découvert Ann Powell et ses collègues, ils ont permis à ce dernier d'inactiver un facteur de transcription (dit GLK2), une protéine qui augmente la capacité photosynthétique du fruit, et favorise la production de sucres et de lycopènes responsables du goût de la tomate.

 

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Donc, le trait génétique contrôlant l'uniformité du murissement dans la totalité de la tomate a été sélectionné vigoureusement pendant 70 ans, ce qui revenait à sélectionner celles qui étaient uniformément vertes, avant de devenir uniformément rouges. Avec succès. Les tomates sont bien toutes rouges. Et c'est pour ça, ont découvert les biologistes qu'elles n'ont plus de goût. 

 

Les biologistes conseillent donc maintenant de faire de nouvelles manipulations et sélections pour lever cette inactivation et avoir des tomates toujours uniformément rouges, mais avec plus de goût. Ils ont testé l'idée, ça marche. On peut aussi continuer à soutenir les petits producteurs ou cultiver son jardin, comme disait Voltaire (mais il parlait d'autre chose...).

 

 sans-titre.png

 

 
Par Sylvestre Huet, le 29 juin 2012

http://sciences.blogs.liberation.fr/home/2012/06/pourquoi-les-tomates-nont-plus-de-go%C3%BBt-.html

 





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commentaires

serrurier 25/03/2015 19:03

J'apprécie votre blog, n'hésitez pas a visiter le mien.
Cordialement

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