GautMillau France 2010 :
pluie de toques en Alsace

La dernière édition du guide, disponible en librairie demain, abandonne sa notation traditionnelle et promeut plusieurs tables alsaciennes.
Fini les notes, qui sentaient un peu l'émulation écolière dans le milieu très compétitif de la grande gastronomie.

Le GaultMillau 2010 ne décerne plus de points mais des toques - cinq toques étant désormais la distinction maximale.

En Alsace, l'Auberge de l'Ill continue à briller au firmament des chefs avec quatre toques.

Seize tables qui comptaient deux toques dans l'édition précédente
en ont conquis une troisième :
il s'agit de l'Auberge du Cheval Blanc à Lembach, du Cygne à Gundershoffen, du Cerf à Marlenheim, du Buerehiesel et du Pont aux Chats à Strasbourg,
du Bistro des Saveurs et de la Fourchette des Ducs à Obernai, du restaurant
Au vieux couvent à Rhinau, de l'Auberge Frankenboug à La Vancelle,
de l'hôtel-restaurant Le Parc à Saint-Hippolyte, de La table du Gourmet à Riquewihr,
du Maximilien à Zellenberg, du Chambard à Kaysersberg, du Caveau d'Eguisheim à Eguisheim, du restaurant Philippe Bohrer à Rouffach et de La Poste Kieny à Riedisheim.
« Deux tables à trois toques à Strasbourg, cela va réveiller une ville qui s'endormait un peu sur ses lauriers, note Valère Diochet, du Pont aux Chats. Celui qui a fait ses armes au Buerehiesel, avant d'ouvrir son restaurant en 2004, pense que le GaultMillau a salué son goût du « produit authentique ».

Sébastien Buecher, aux fourneaux de l'Auberge Frankenbourg à la Vancelle,
est consacré « Jeune talent » de la région. (Photo archives DNA)

Autre heureux élu : Sébastien Buecher, consacré, en plus de ses trois toques, « Jeune talent » de la région. Aux fourneaux de l'Auberge Frankenbourg à La Vancelle, au coeur des Vosges d'Alsace, ce chef prometteur de 32 ans « élève la cuisine traditionnelle au rang d'art contemporain », selon le guide. « C'est un peu l'aboutissement d'un travail d'équipe », se réjouit-il. Salué par le GaultMillau pour sa cuisine épurée et inventive, Sébastien Buecher propose sur sa carte des accords audacieux comme ses « alliances terre-mer », qui marie ainsi le très noble homard bleu aux pieds de porc.
DNA 28/10/2009 Catherine Piettre.