2009
LES VACHES MAIGRES DE SARKOZY
ET
PEGGY LA COCHONNE A LA SANTE
Le plaisir des bulles !
© France 2
Selon Gérard Liger-Belair, chercheur à l'Université de Reims, déboucher une bouteille
déclenche la formation de milliers de bulles de dioxyde de carbone qui piègent des composants aromatiques en remontant à la surface.
L'étude franco-allemande a été publiée dans les Annales de l'Académie nationale américaine des sciences, le 29 septembre.
Quand les bulles atteignent la surface, elles éclatent et libèrent des composants sous
forme d'aérosols contenant une très forte concentration de substances connues pour être aromatiques, expliquent les chercheurs.
Ce processus est identique pour tous les vins mousseux, notent-ils précisant que leurs résultats confirme l'hypothèse selon laquelle les bulles du champagne font plus que chatouiller les
narines en faisant remonter la saveur du précieux liquide à la surface des verres.
Pour leurs travaux, les chercheurs ont recouru à la spectrométrie de masse à haute résolution et analysé les aérosols libérés dans l'air par l'éclatement des bulles juste au-dessus de la
surface d'une coupe de champagne. Ils ont pu ainsi identifier les signatures chimiques des différentes particules et les ont comparées à la portion liquide du champagne.
Les auteurs de cette étude ont précisé
qu'une bouteille de champagne peut potentiellement produire quelque 100 millions de bulles soit une superficie de 80 m2 étant donné qu'une
bulle mesure en moyenne 0,5 millimètre de diamètre.
30/09/2009 Info france 3