Le mot baeckeoffe (qu'on écrit aussi baeckeofe) signifiant « four du boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait l’occasion de préparer la tarte flambée). La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües).

Certains assurent qu’il était à l’origine uniquement strasbourgeois ; dans Les Tilleuls de Lautenbach, Jean Egen rapporte que, quand il fallut préparer le repas qui devait suivre l’enterrement de sa grand-mère, on avait hésité avant de choisir un baeckeoffe parce que c’était un plat du Bas-Rhin.

Le samedi, donc, à Strasbourg ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe. On laissait mariner puis, avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il la fît cuire dans son four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait; cela pouvait durer jusqu'à trois heures, les cérémonies étant plus longues qu'actuellement.

Source : Wikipedia

Informations

 Recette pour 6 personnes
 Préparation : 35 min
 Cuisson : 3h30 
 

Ingrédients

0,7 kg de paleron de bœuf (il possible d'utiliser du gîte)
0,7 kg d'épaule de porc
0,7 kg d'épaule d'agneau
1 queue ou 1 pied de porc (facultatif)
1,4 kg de pommes de terre
400 g d'oignons
2 gousses d'ail
2 blancs de poireaux
3 grosses carottes
Persil, thym, laurier, baies de genièvre
75 cl de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc
4 cl de cognac
 Ustensiles nécessaires
1 grande terrine pouvant aller au four
 

Préparation de la recette

La veille :
Couper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles, éplucher les oignons et l'ail
Détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 heures dans le vin, les oignons et l'ail, les carottes, les poireaux et le cognac

Le lendemain
Saler et poivrer la marinade
Éplucher et couper en cubes les pommes de terre
Émincer les oignons et l'ail
Déposer les ingrédients en couches uniformes et successives dans une grande terrine pouvant aller au four
Cuire à 170 °C (thermostat 5-6) durant 3 h 30.

Servir avec un riesling et une salade verte. Bon appétit