Oenologie: le Domaine de la
Mordorée, Vallée du Rhone

 Idéalement situé au carrefour de la Provence
et du Languedoc le Domaine de la Mordorée produit
quelques-uns des plus grands crus de la Vallée du
Rhône : Châteauneuf-du-Pape, Lirac,Tavel.

La vinification

Notre philosophie est que la nature est beaucoup plus
douée que l’homme et que la technologie ne devrait
exister que pour empêcher les dérapages. Nous
laissons donc les levures naturelles présentes dans
nos terroirs faire le travail. Nous surveillons simplement
l’évolution de la fermentation par des contrôles et des
 analyses régulières effectuées par un oenologue
extérieur.

Le dernier concept en vogue dans certaines caves est
que la vinification serait l’étape essentielle de la
création du vin. Ainsi, à grands renforts de
« Flying Winemakers » et de technologie quelquefois
délirante, on fait des vins demode.

(Flying Winemaker ou « Oenologues volants » :
nom masculin tiré du latin Oenologus Avestus :
nom donné à une mutation génétique des
œnologues terrestres, née sous la pression
conjointe des médias et des amateurs de
grands vins. La mutation se faisant, en général,
lorsqu’ils restent trop longtemps perchés en
haut d’une échelle à 100 barreaux).

Ce faisant, on oublie complètement que l’important
c’est le raisin et que, dans sa pulpe, sa peau, et ses
pépins il y a tout ce qu’il faut pour produire de grands
vins àcondition, bien sûr, que ces raisins soient parfaits.
C’est pourquoi nos efforts et nos investissements se
portent avant tout sur le vignoble.

Avoir des raisins parfaitement mûrs et sains permet
aux terroirs de dominer la technologie et d’exprimer
toute leur complexité. C’est évidemment l’atout
majeur des grands vins.

La vinification a bien sûr une réelle importance, car
c'est elle qui donne son style au vin et c’est à ce moment
-là que l’homme peut imprimer sa marque. Cette
conjonction fera qu’un vin est unique et ne ressemble
 à aucun autre. C’est aussi une des grandes forces du
Domaine de la Mordorée car nos vins ont beaucoup de
 personnalité et sont facilement reconnaissables. Nous
cherchons à avoir des vins très concentrés dont les
tannins sont parfaitement fondus dans une matière
très dense, gorgés de fruits, délicieux à boire jeunes,
mais qui peuvent également se garder très longtemps,
en exprimant au fil des années la race de leurs terroirs.
Nous sommes très loin de ces vins dont le style est
imprimé par la technologie et qui se ressemblent.

Enfin, en matière de vinification, chacun a ses petits
secrets. Comme le disait Winston Churchill :
« Keep your secrets secret ! » ou d’après une traduction
libre « que vos secrets restent ce qu’ils sont : secrets ! ».
Par conséquent nous n’en dirons pas plus !

	http://www.domaine-mordoree.com/tf/f/philosophie.htm	Merci à Fabrice Delorme