2009
LES VACHES MAIGRES DE SARKOZY
ET
PEGGY LA COCHONNE A LA SANTE
Les Chouk’s Choux font fureur cette année sur le marché de Noël de Kaysersberg. Une recette imaginée par le chef du
restaurant Le Capucin.
La choucroute déclinée à toutes les recettes, ce n’est pas nouveau. Et pourtant, faire du neuf avec le produit phare de la gastronomie
alsacienne, c’est toujours possible. La preuve : le beignet de choucroute que vient de lancer un restaurateur de Kaysersberg, Jean-Jacques Kapp, et qui a fait son apparition sur le marché de
Noël de la cité médiévale, le dernier week-end de novembre. Le succès est tel que le premier dimanche de décembre, à midi, Le Capucin s’est trouvé en rupture de chou… L’idée est signée du chef
de cuisine Jean-Michel Krauss. « J’ai inventé le beignet de choucroute, un peu comme les sœurs
Tatin ont créé la tarte du même nom, en essayant une nouvelle recette de salade. Du chou dans de l’huile chaude, ça ne donnait rien. Tout a changé quand j’y ai ajouté de la pâte à beignet
». Au marché de Noël de Kaysersberg, devant Le Capucin, les beignets de choucroute proposés aux lardons, au saumon ou au poulet
s’arrachent. « En les déclinant avec d’autres produits, on peut obtenir des saveurs sans fin », estime Jean-Jacques Kapp qui a aussitôt baptisé la
création maison : les Chouk’s Choux, c’est le nom qu’il a déposé à l’Inpi (Institut national de la propriété industrielle), en même temps que la marque et la recette. Localement, on leur a déjà trouvé un surnom: les pets du Capucin...