Mettre de l’eau (ou des métaux lourds) dans le vin

Le Figaro fait savoir que selon une étude de Declan Naughton et Andrea Petroczi, de la Kingston University de Londres, parue dans Chemistry Central Journal, « la plupart des vins commercialisés dans le monde contiennent des doses excessives de métaux lourds ».
Le journal explique que les auteurs « ont analysé les crus de 16 pays. Seuls les vins argentins, brésiliens et italiens ont des concentrations en métaux lourds très basses. Les crus français ne sont pas bien classés, suivis par ordre décroissant de l'Autriche, l'Espagne, l'Allemagne et le Portugal ».
Le quotidien ajoute que « les produits hongrois et slovaques ont, de loin, les valeurs les plus élevées ».
Le Figaro cite toutefois Jean-Louis Escudier, directeur du Centre expérimental du vin de Pech Rouge (Inra-Montpellier), qui remarque : « La présence d'éléments minéraux dans le vin ne signifie pas forcément que ceux-ci sont assimilés ».
Guy Albagnac, directeur de l'unité mixte des sciences pour l'œnologie (Inra-Montpellier), déclare quant à lui que « même si [cette étude] ne signale qu'un risque potentiel et à long terme, elle conduit à s'interroger sur le rôle d'éléments assez peu souvent pris en compte dans les vins et à leur effet potentiel sur la santé du consommateur ».
Le journal indique que l’Afssa « va se saisir de cette question même si une étude précédente a déjà examiné la problématique sans avoir pointé de risque sanitaire ».
Le Figaro conclut que « les métaux lourds dans le vin proviennent des sols, des fongicides, des levures ou des matériaux de stockage. Identifier leur origine est le seul moyen de parvenir à limiter leur concentration ».

Aves mes remerciements à Laurent Frichet